Grassi e Salute

Oggi vorrei parlarvi dei Grassi, Sono così importanti? Dobbiamo diminuirli? Quali dobbiamo preferire?
I Grassi o Lipidi sono dei composti organici idrofobici che hanno diverse funzioni nel nostro organismo: rivestono le cellule e gli organi, abbondano nel nostro cervello e nel sistema nervoso, fungono da trasportatori di vitamine liposolubili (A, E, K, D) e forniscono energia (9 kcal/grammo). Si differenziano tra loro in base alla funzione: Trigliceridi (Grassi di deposito) Lipidi Cellulari e Lipidi Bioregolatori (Ormoni) e in base alla composizione chimica: Semplici e Complessi. Le componenti fondamentali dei Lipidi sono gli Acidi Grassi che si suddividono in Saturi e Insaturi. Gli AG insaturi partecipano attivamente alla diminuzione del colesterolo “cattivo” LDL e all’aumento del colesterolo “buono” HDL (assunzione raccomandata 15% kcal/tot) sono contenuti negli alimenti di origine vegetale (oli) e nei pesci. Gli AG Saturi, da sempre indicati come i principali artefici dell’aumento del LDL e di accumulo di Colesterolo nelle arterie causa di malattie cardio-vascolari (assunzione raccomandata 10% kcal/tot), sono contenuti in tutti gli alimenti di origine Animale e derivati (Carne e Latticini).

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Ultimi studi però li hanno rivalutati, sottolineando la loro importanza nelle funzioni strutturali e metaboliche nel nostro organismo, e che addirittura è sbagliato sostituirli con troppi AG Insaturi di origine vegetale, dimostrando che è fondamentale bilanciarne l’apporto e che non esistono Grassi “buoni” e “cattivi”.

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Gli AG Essenziali (EFA) omega-6 e omega-3 (EPA e DHA),rapporto raccomandato 1:5 in favore di questi ultimi, hanno anche loro importanti funzioni: crescita, produzione di energia, sintesi di emoglobina, funzione ormonale e di riproduzione, riduzione LDL e produzione di Ecosanoidi (regolatori dei sistemi ormonali), come le ProstGlandine 1 che: combattono la ritenzione idrica, inibiscono la risposta infiammatoria e migliorano il funzionamento del Sistema Nervoso e Immunitario.
Si, sono veramente importanti, e come dico sempre: “È sempre la dose a fare il veleno.”

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